当前位置:徐州汇天下商务咨询有限公司生活枧水可以用什么代替 枧水的作用是什么
枧水可以用什么代替 枧水的作用是什么
2022-11-23

枧水是制作月饼的过程中不可缺少的东西,那么没有枧水该怎么办?枧水可以用什么代替?枧水的作用是什么。

月饼很好吃,什么口味的月饼都有,可是你们知道在制作月饼的时候,需要什么吗?枧水可以用什么代替?作用是什么:

枧水可以用什么代替:

1、枧水的替代品——食用碱溶液:

食用碱面是NA2CO3,又称苏打、纯碱,学名碳酸钠,在用传统面肥发面中用于中和多余的酸性。查了各种资料后,发现常温下饱和碳酸钠溶液的ph值是12左右,而夏天30℃碳酸钠的溶解度是39.7g/100g水,大概比例是1:3左右。

那么取食用碱1:3溶于水后,过滤可以获得。比如说2克枧水,就是用0.5克的纯碱粉和1.5克的水混合就可以了。

2、枧水的替代品——小苏打溶液:

小苏打即碳酸氢钠,又叫酸式碳酸钠,属酸式盐,化学式为NaHCO3。通常可以用它来发面包、制汽水。常温下饱和碳酸氢钠溶液的ph值是10左右,感觉还是食用碱溶液更加合适。

用1/2小匙小苏打加1小匙水融化后取清液。

枧水的作用是什么:

1、中和转化糖浆中的酸,防止月饼产生酸味而影响口味、口感。

2、控制回油的速度,调节饼皮软硬度。

3、是使月饼饼皮碱性增大,有利于月饼着色,碱性越高,月饼皮越易着色。

4、是枧水与酸进行中和反应产生一定的二氧化碳气体,促进了月饼的适度膨胀,使月饼饼皮口感更加疏松又不变形。

在制作月饼时没有枧水也可用其他的替代。